יקב עמק האלה הינו מהיקבים הותיקים בישראל. היקב הוקם בשנת 1998, כאשר הבציר הראשון היה בשנת 2002 ומייצר כ-400,000 בקבוקים בשנה מענבים הגדלים בכרמי היקב. בבעלות היקב כ־800 דונם של כרמים הפרוסים בשלושה אזורי גידול: אדרת (450 דונם), נס הרים (200 דונם) ונתיב הל״ה (160 דונם).
בכל אחד מאזורי הגידול מותאמים הזנים לטרואר המקומי, הענבים מגודלים באופן המיטבי לכל כרם, מתוך התבוננות עמוקה בטבע העוטף אותנו. צוות היקב אחראי לכל שלבי הגידול, החל מהטיפול בגפנים ועד לקביעת מועד הבציר המדויק. שליטה מלאה זו מאפשרת לנו לייצר יין באיכות הגבוהה ביותר תוך שמירה על עקביות שנה אחר שנה.
הענבים הם חומר הגלם של היקב ועל פיהם תיקבע איכות היין. על כן מוקדשת תשומת לב רבה לטיפול בכרמים. היקב שולט בכל הפרמטרים המשפיעים על הגפן – ניהול העלווה, כמויות המים, ההדליה ועוד. שליטה זו משפיעה באופן ישיר על כמות היבול, מרכיב משמעותי באיכות העינב.
הסוד טמון במציאת האיזון הנכון. הטיפול בכרמים משלב מסורת רבת שנים מכרמי אירופה והעולם הישן יחד עם טכנולוגיות חדשניות, המבטיחות ענבים איכותיים ובריאים.
היקב מהווה עבורנו גשר בין האדם לכרם, כך שבכל טעימה יוכל היין לבטא את הכרם במלואו – טבעי, מדויק ונאמן למקור.
עמק האלה נבחר לאחר מסע חיפושים ממושך, בזכות שילוב ייחודי של קרקע, אקלים ונוף. האזור מתאפיין בקרקע חרסיתית מאווררת, בעלת ניקוז טוב ועשירה במינרלים, לצד גיוון טופוגרפי המאפשר גידול זני ענבים שונים בטרוארים מובחנים. תנאי האקלים כוללים לילות קרירים, בקרים לחים וערפיליים וחום מתון גם בשיא הקיץ – תנאים אידיאליים להתפתחות מאוזנת של הגפן.
ברשות היקב שלוש חלקות כרם, בהיקף כולל של כ־800 דונם, שכל אחת מהן מציגה מאפייני קרקע, נוף ומיקרו־אקלים ייחודיים, ומהווה עולם שלם של ביטוי יינני בפני עצמו.
כרם אדרת הוא הגדול מבין כרמי היקב, ומשתרע על פני כ־400 דונם בגובה של 350–400 מטר מעל פני הים, בגבעות עדולם, בין אדרת, גבעת ישעיהו וצפרירים. הכרם מתאפיין בגיוון טופוגרפי עשיר ובקרקעות בעלות תכולת גיר משתנה, היוצרות מגוון בתי גידול אידיאליים לגידול ענבים איכותיים.
שילוב תנאים זה תורם לבריאות הגפן, לעוצמת הפרי ולהבעה מדויקת של מאפייני הזן והאזור, ומאפשר יצירת יינות ים תיכוניים המתאימים לצריכה ושתיה בארץ ישראל.
זנים נטועים:
מלבק, סירה, פטיט סירה, גרנאש, טמפרניו, טנאט, סנסאו, קולומברד וקריניאן.
כרם נס הרים משתרע על פני כ־200 דונם, ומתחיל בגובה של כ־700 מטר מעל פני הים, כשהוא צולל בחדות כ־150 מטר עד לגובה של כ־550 מטר, למרגלות מושב נס הרים שבהרי יהודה. מיקומו הגבוה, צורתו הצרה והשילוב עם חורש טבעי המקיף את הכרם יוצרים תנאים אידיאליים לגידול ענבים בעלי הבשלה ארוכה ואיטית, המעניקה ריכוז פרי גבוה ואיכות מהגבוהות בארץ.
הכרם מתאפיין בקרקע עמוקה, חרסיתית, עם תכולת גיר גבוהה ומליחות נמוכה – תנאים התורמים לרעננות טבעית, מורכבות ארומטית ודיוק בביטוי הזני של הענבים.
זנים נטועים:
מרלו, פינו נואר, קברנה סוביניון, קברנה פרנק, פטי ורדו, מלבק, סירה, שרדונה, סוביניון בלאן, שאנין בלאן וויונייה.
הכרם הקרוב ביותר ליקב משתרע על פני כ־150 דונם, בגובה של 320 מטרים, בוואדי שבפאתי עמק האלה. המיקום נהנה ממיקרו-אקלים ייחודי, המציע תנאים אידיאליים לגידול ענבים בריאים ואיכותיים, עם הפוטנציאל להבעה זנית מדויקת ופרי עשיר.
זנים נטועים:
קברנה סוביניון, מרלו, פטיט סירה, קברנה פרנק, פטי ורדו, גרנאש, קריניאן, שרדונה, גוורצטרמינר.
רגע הבציר
החלטה על רגע הבציר המדויק היא אחד השלבים הקריטיים ביותר בתהליך הייצור. כחודש לפני המועד המתוכנן מתחיל מעקב הבשלה: היינן מבקר מדי יום בכל חלקה, בודק את הענבים בשטח ולוקח דגימות לבחינה כימית במעבדה. לצד הבדיקות המדעיות, ההחלטה הסופית מתקבלת על בסיס ידע מקצועי, ניסיון ותחושה אישית של היינן לגבי מוכנות הפרי לבציר.
בחירת הענבים
הסוד שלנו טמון בשליטה המלאה על הכרם: מה לגדל, איך לגדל, מתי לבצור ואילו ענבים לבחור. כיקב המגדל יותר מסך צריכתו, יש ליינן וצוות היקב חופש בחירה מלא ועל כן נבחרות החלקות האיכותיות והטובות ביותר מידי שנה לצריכת היקב ושאר הענבים נמכרים ליקבים איכותיים בסביבת עמק האלה. הבחירה המדויקת הזו מאפשרת לייצר יינות מאוזנים, מדויקים ואיכותיים, שנה אחר שנה.
בציר לילי
כל הבציר מתבצע בשעות הלילה הקרירות, כדי לשמור על טריות הענבים ולהבטיח שתהליך התסיסה יתחיל במהירות ותחת שליטתו המלאה של היינן. המרחק הקצר מהכרם ליקב מאפשר שהאשכולות יגיעו למיכלים בשעות הבוקר המוקדמות וייכנסו לתסיסה תוך זמן קצר ביותר, מה שמבטיח איכות מרבית ליין.
הבציר
הבציר הוא שלב קריטי בייצור היין, ולכן אנו מקפידים על כל פרט: יום הבציר, שעתו, אופן ביצועו והזמן שלוקח עד שהענבים מגיעים ליקב. מיקום היקב נבחר בקפידה קרוב לאזורי הגידול, כדי לאפשר מעקב צמוד וקיצור הזמן שבין הבציר להגעה ליקב. אנו מקפידים על בציר בשעות הלילה לצורך לשמירה על שלמות ואיכות הענבים.
התסיסה
אשכולות הענבים מגיעים ליקב בשעות האשמורת המוקדמות. לאחר מיון מועברים הענבים לתחילת תהליך התסיסה במיכלי נירוסטה. היבול מכל חלקה נקלט במיכל נפרד, ומיכלי התסיסה המתקדמים מאפשרים עיבוד גמיש של כמויות משתנות, לצד בקרה ופיקוח צמוד על כל שלב בתהליך.
היישון
לאחר תום תהליך התסיסה, היין עובר תהליכי הצללה (כחודש ימים) ולאחר מכן מועבר ליישון בחביות עץ אלון צרפתי, הנמשך בין 12 ל16 חודשים. היישון מתקיים בחדרים ומרתפים מאווררים וקרירים, עם בקרה קפדנית על טמפרטורה ולחות.
מרבית יינות היקב מיושנים בחביות אלון צרפתי ורק כ30% מהחביות חדשות שמוסיפות טעמים מודגשים יותר. היקב משתמש בחביות מבציר שני או שלישי, כדי למנוע השפעה דומיננטית של העץ ולשמור על אופיו הייחודי של כל זן וכל חלקה. כך מתקבל יין שבו העץ משלים את טעמי העינב מבלי להשתלט עליהם.
הממסך
עם תום תהליך היישון מתחיל הערבוב הסופי (blend), שבו היינן יוצר תמהיל מדויק מעשרות החביות, שלכל אחת מהן מאפיינים ייחודיים. התהליך מאפשר להגיע לניחוח, טעם וצבע המדויקים של היין. זהו שלב אישי וקפדני, המשלב ידע מקצועי, ריכוז ותשומת לב – ולעיתים גם קצת קסם אלכימאי.
בסיום הערבוב נקבע טעמו הייחודי של היין, אשר ממשיך להעמיק ולהתבגר בבקבוק עד לרגע שתטעמו אותו. לחיים!
