החלום שלי כיינן היה תמיד ליצור יינות שמדברים בשפה ישראלית – יינות שמכבדים את האקלים, את האדמה, את האנשים ואת האוכל המקומי. יינות שאינם מנסים לחקות עולמות אחרים, אלא מבטאים את מה שמיוחד כאן: שמש ים־תיכונית, לילות קרירים בהרים, פרי מלא חיים, ומטבח עשיר, נועז ורב־שכבתי.

אני רואה ביקב חוליה מקשרת בין הכרם לבין הקהל. תפקידי הוא לקחת את מה שהכרם נותן – את הטרואר, את הפרי, את העונות ואת הטבע הסובב אותנו – ולתרגם אותם לחוויה בכוס. כל יין נוצר מתוך מחשבה על האדם שיטעם אותו, על הרגע שבו ייפתח, ועל השולחן הישראלי שהוא ילווה.

העבודה בכרם היא הלב הפועם של היקב. החיבור בין היינן לבין הכורם הוא מערכת יחסים של אמון, הקשבה ודיוק – שיחה מתמשכת בין האדם לבין האדמה. כל חלקה מטופלת מתוך הבנה עמוקה של אופייה, של הקרקע, של הרוח ושל השמש. ההחלטות מתקבלות יחד, מתוך ראייה משותפת של מה שהכרם יכול לתת ומה שהיין צריך להיות.

היקב מגדל כיום 560 דונם של כרמים בבעלותו, מה שמאפשר שליטה מלאה באיכות הפרי ובאופי היינות. בשנת 2025 ניטעו כ־170 דונם חדשים של זנים המתאימים במיוחד לאקלים הישראלי: גרנש נואר, קאריניאן, דוריף, סירה, סנסאו, קולומברד, טמפרניו ומלבק – זנים ים־תיכוניים המבטאים רעננות, פרי חי ועומק טבעי.

אחד הדברים שמאפשרים את כל זה הוא חופש הפעולה והאמון שהבעלים נותן לצוות המקצועי ביקב. ההבנה שהיצירה הייננית דורשת זמן, מחשבה, ניסוי וטעייה – היא שמאפשרת לנו לדחוף קדימה, לחלום, ולייצר יינות שמספרים סיפור אמיתי.

בסופו של דבר, כל בקבוק הוא תוצאה של שיתוף פעולה: בין אדמה לאדם, בין כורם ליינן, בין צוות היקב לבין אלו שיטעמו את היין. זו הדרך שבה אנחנו רואים את העשייה שלנו – חיבור עמוק בין הכרם לבין הקהל, בין הטבע לבין החוויה.