זנים
יקבי עמק האלה מגדלים תשעה זני ענבים באזורי גידול שונים המתאימים לכל זן.
אחד המרכיבים הבסיסיים בייצור יין איכותי הוא גידול העינב במיקרו-אקלים (טרואר) שיביא לידי ביטוי בצורה מעניינת ומעמיקה הן את מאפייני הזן והן את מאפייני האזור
.
הזנים שגדלים בכרמי היקב:
יינות אדומים
• מרלו
• קברנה סוביניון
• קברנה פרנק
• פטיט סירה
• סירה
• פינו נואר
יינות לבנים
• שרדונה
• סוביניון בלאן
• מוסקט אלכסנדרוני
שיקולים בבחירת הזן ואזור הגידול
בזני ענבים מסוימים מורגשים יותר המאפיינים האזורים, ואחרים מדגישים יותר את מאפייני הזן. השינויים מתבטאים בצבע, בארומה ובטעם, וקובעים אם יין מסוים יהיה דוגמה מובהקת לאופי הזן - או שיאפשר למרכיבים האזוריים לבלוט יותר.
יקבי עמק האלה מחויבים לייצור יינות איכותיים, אשר מייצגים איזון נכון בין שני אלמנטים אלו. יין שאינו עומד בצורה מיטבית באמות המידה הזניות והאזוריות כאחד, לא יצא משער היקב.
לדוגמה: פינו נואר הנו זן רגיש אשר מגיב באופן דרמטי לשינויי מזג האוויר. אם העינב אינו מבשיל באופן הדרגתי ומתון, לא ניתן יהיה לייצר מהיבול יין פינו נואר איכותי בעל מאפיינים זניים ברורים. לפיכך, למרות שבכרמי היקב גדלים ענבי פינו נואר מעולים, אנו מוציאים יין זה אך ורק בשנים שבהן התנאים מאפשרים יצירת פינו נואר מושלם. היקב הוציא סדרה קטנה ועטורת פרסים של יין פינו נואר מבציר 2005, ואנו שוקלים להוציא סדרה קטנה נוספת מבציר 2008.
