יקבי עמק האלה הם בין היקבים הבודדים בישראל, בסדר גודל של 200,00 בקבוקים בשנה, המחזיקים בכרמים משלהם, המאפשרים להם להסתמך רק עליהם ללא צורך בכורמים חיצוניים.

בבעלות היקב 800 דונם, כשליש מתוצרת הכרם עובר ליקב והשאר נמכר כחומר גלם ליקבים אחרים.

צוות היקב בחר את החלקות המתאימות ואת הזנים שיינטעו בכל חלקה, ואחראי לכל תהליך הגידול ולקביעת רגע הבציר. השליטה המלאה מאפשרת ליקב לייצר יין באיכות גבוהה ואחידה, שנה אחר שנה.

הענבים הם חומר הגלם של היקב, ואיכותם קובעת את איכות היין. לכן מוקדשת תשומת לב והקפדה מיוחדת לטיפול בגפנים. היקב שולט בכל הפרמטרים המשפיעים על הכרם - עלווה, כמות מים, קרקע, הדליה ועוד. כל אלה משפיעים על כמות היבול, מרכיב משמעותי ביותר באיכות העינב: יבול גדול מדי פוגע בעוצמת הפרי ובמאפייני הזן, אך גם יבול קטן מדי אינו רצוי.הסוד הוא במציאת האיזון הנכון.

הטיפול בכרמים נעשה בשיטות המשלבות מסורת ארוכת שנים שהובאה מכרמי אירופה והעולם החדש, וטכנולוגיות חדשניות המבטיחות את איכות העינב. מאמץ רב מושקע במניעת חדירה של כימיקלים מזיקים לקרקע, באמצעות דישון בחומרים טבעיים כמו קומפוסט ושימוש בשיטות הדברה ביולוגיות מתקדמות.

שלושה אזורי גידול

עמק האלה נבחר לאחר מסע חיפושים ממושך. האזור מצטיין בקרקע חרסיתית מאווררת, בעלת ניקוז טוב ועשירה במינרלים, ויש בו גיוון נופי המאפשר גידול זנים שונים בבתי גידול (terroir) שונים. האקלים מתאפיין בלילות קרירים, בקרים לחים וערפיליים, וחום מתון גם בחודשי הקיץ, תנאים אידיאליים לגפן.

ברשות היקב שלוש חלקות כרם בהיקף של כ-800 דונם, כל אחת עם מאפייני נוף וקרקע ייחודים משלה.

כרם אדרת

הכרם הגדול ביותר (כ-400 דונם), נטוע בגובה 350-400 מ' בגבעות עדולם, בין אדרת, גבעת ישעיהו וצפרירים. מתאפיין בגיוון טופוגרפי וקרקע בעלת תכולת גיר משתנה, היוצרים בתי גידול אידיאליים להפקת ענבים איכותיים, תורמים לבריאות העינב ועוצמת הפרי, ולהשגת המאפיינים הקלאסיים של הזן ושל האזור.

זנים: קברנה סוביניון, מרלו, קברנה פרנק, סירה, פטיט סירה ,מוסקט ושרדונה.

כרם נס הרים

כרם בן כ-300 דונם בגובה 700 מ', למרגלות מושב נס הרים בהרי יהודה. מצטיין בקרקע עמוקה בעלת מרקם חרסיתי, תכולת גיר גבוהה ומליחות נמוכה. הגובה והקרקע מתאימים לגידול זני יין מפונקים יותר.

זנים: קברנה פרנק, סוביניון בלאן, שרדונה ופינו נואר.

כרם עמק האלה

הכרם הקרוב ביותר ליקב, נטוע על שטח של 100 דונם בגובה 320 מ' בוואדי שבפאתי עמק האלה. המיקום מתאפיין במיקרו אקלים ייחודי ומציע תנאים מצוינים לגידול ענבי סירה.