רגע הבציר

חשיבות רבה נודעת לקביעת הרגע המדויק של הבציר. בחודש שלפני המועד המתוכנן מתחיל "מעקב הבשלה" הכולל ביקור יומי של היינן בכל חלקה לשם בדיקה בשטח ולקיחת דגימות פרי לאנליזה כימית במעבדה. עם כל הבדיקות המדעיות, ההחלטה הסופית מבוססת על ידע, ניסיון ותחושה אישית של היינן לגבי מוכנות הפרי לבציר.

בחירת הענבים

הסוד של יקבי עמק האלה הוא באפשרות להחליט מה לגדל ואיך לגדל, לקבוע את רגע הבציר ולבחור משפע היבול רק את הענבים המתאימים ביותר. מתוך כ-600 טונות ענבים הנבצרים מדי שנה, בוחר היינן רק כשליש לצרכי היקב. כך מצליח היקב לייצר יינות מדויקים ומאוזנים ולהבטיח את איכותם.

בציר ידני

הבציר מתבצע ידנית ובשיטה מסורתית, לשמירה על איכות העינב. יקבי עמק האלה הם היקב היחידי בסדר גודל דומה, אשר מקפיד על בציר ידני על מנת למנוע כל פגיעה בפרי הרגיש. האשכולות מונחים בארגזים קטנים לשמירה על שלמות העינב.

בציר לילי

הבציר כולו מתבצע בשעות הלילה הקרירות, כדי להבטיח שתהליך התסיסה יתחיל ביקב ותחת שליטתו של היינן. המרחק הקצר מהיקב מבטיח שהאשכולות ייקלטו במיכלים בשעות הבוקר המוקדמות וייכנסו לתהליך התסיסה תוך זמן קצר ביותר.